じゃがいもって難しい(-"-;)

じゃがいも、家族みんな大好きです♪
ドイツ人かってぐらい食べてます^^ゞ
でも、なかなか思い通りにいかないんです(T_T)
お料理も結構好きだし、たぶん下手ではないと思うのですが、３回のうち、バッチリな仕上がり♪が１回、

イマイチが１回、ダメダメが１回の割合(T_T)　・・・もしかして料理下手ですか！？
見た目はまだ堅い！？ようだけど、口に入れるとほろっと崩れるのが私の理想。
でも割れちゃうぐらい柔らかくなったり、40分ぐらい煮てもゴリゴリ堅い感じだったり(ToT)
水にさらしてみたり、さらす時間を変えてみたり、もちろんぐらぐらしないように気をつけてみたり、色々試すのですが、その時々で仕上がりはまちまち（色々試しすぎて余計わからなくなっている部分もありますが）
ネットで調べてみるとやはり同じ悩みを持つ方の質問があったりするのですが、コレ！という回答はどこにもなくて･･･
誰かこの謎を解いてください！
じゃがいも大好き！というからには、じゃがいもマスターになりたい私です。

by　事務＠妻